一、 组成

果冻 至少由 5 部分组成：

1 、溶解所有物质，占果冻重量的 83% 左右的水

2 、由卡拉胶、魔芋粉形成的凝胶；

3 、由糖提供的甜味；

4 、由柠檬酸和果汁提供的酸味；

5 、由香精提供的风味。

二、 生产工艺

1 、煮料：将卡拉胶、魔芋粉等食用胶与糖混合，加入水中，用蒸汽煮开。

2 、调配：降到一定温度后，加入果汁、果酸、香精。

3 、灌注：定量灌注到杯或袋中，加果肉、椰果，封口或封盖。

4 、杀菌冷却：进入杀菌槽，经 80-90 ℃ 杀菌，入冷却槽冷到室温。

下图为生产果冻的车间：