□ 本报记者 赵 曦

能量胶、果蔬代餐粉、乳清蛋白固体饮料、大豆肽粉……仿佛一夜之间，市场上出现了各式各样的功能食品，有补充能量、蛋白质的，也有控制能量、加速运动后身体功能恢复的。这些功能食品食用方便，随时随地都能补充营养“棒棒哒”。

与此同时，《中国食物与营养发展纲要》《“健康中国2030”规划纲要》的出台，也意味着我国正在引导食品产业向营养与健康方向发展。而《“十三五”国家科技创新规划》更是明确提出，食品行业的技术创新要“以营养健康为目标，突破营养功能组分稳态化保持与靶向递送、营养靶向设计与健康食品精准制造、主食现代化等高新技术。”

11月9—10日，中国食品科学技术学会第十三届年会在北京召开。在会议同期举办的功能食品研发与创制研讨会上，相关部门、研发机构和行业企业专家学者集聚一堂，围绕功能食品研究热点话题进行了研讨。

小小营养包的故事

从生命最初的1000天开始

当青海省海东市乐都区芦花乡的妇幼保健员赶到靳正涛家里时，奶奶正在喂不到一岁的靳正涛吃早饭。只见奶奶先剪开一个铝箔包，把满满一袋粉末状物体倒入粥里并搅拌均匀，之后才一勺一勺喂给靳正涛吃。这个神秘的铝箔包就是营养包，以豆粉为基料，添加了中国婴幼儿普遍缺乏的维生素与矿物质。一天一包，便可达到添加必需的营养素、改变营养缺乏状况，可以掺入大米粥、面糊、玉米糊中食用。

靳正涛不到一岁时就因为父母外出打工，提前断了奶，身边只有爷爷奶奶照顾。因为断奶早，营养跟不上，体质很差经常生病。当保健员询问吃了营养包的效果时，靳正涛奶奶满面笑容地说：“自从孩子开始服用营养包，饭吃的也好了，不怎么爱哭，一天到晚玩得很好，身体也比以前壮了，不怎么感冒了。”

靳正涛只是众多受益儿童中的一员。在功能食品研发与创制研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与健康所主任霍军生分析，农村地区儿童生长迟缓率约为城市地区3—4倍，贫困农村地区又为一般农村的2倍，而贫困和喂养不当是造成婴幼儿营养摄入不足的重要原因，解决贫困地区儿童营养缺乏问题一定要从生命最初的1000天着手，因为这段时间是婴幼儿发育成长的关键期。

据霍军生透露，我国在2013年投入1个亿进行营养包的全部覆盖干预。干预了10个省、100个县，覆盖婴幼儿27万多人。2014年投入3个亿，干预了21个省、300个县、83万人。2016年虽然还是干预了21个省、300个县，但是覆盖人数进一步增加。

对于营养包干预的效果，霍军生表示，目前为止，国家疾控中心进行了三次检测评估，生长迟缓率有明显下降，原来是10.1%，2014年评估时降到8.4%，2015年评估降到7.6%。贫血率也明显改善，一开始基线是32%，2014年变为26%。有12万左右的婴儿营养情况得到了改善，还有28万婴幼儿贫血得到改善。

不只是运动员

亚健康人群也需要功能食品

消费者马婧在一家游戏制作公司工作，忙起来经常顾不上吃饭，关键时刻“只能吃两根能量棒‘续命’”。

不只是马婧，现如今，依靠功能食品补充营养的消费者可是不少。在中国食品发酵工业研究院院长、国家新食品资源健康产业技术创新战略联盟理事长蔡木易看来，亚健康人群不断扩大，作为食品工业应该去考虑怎么解决这个问题。

持相似看法的，还有中国疾病预防控制中心营养与健康所主任霍军生。在功能食品研发与创制研讨会上，他表示，我们不断扩展新类型的食品、新资源食品，最核心的目的还是要解决我们现在不断增长的健康需求。

随后，他透露了这样一组数据：当前，全球70亿人里仍有20亿人营养不良，还有3个亿人吃不饱饭，热能还不够。在50亿的成年人口当中有20亿人超重或肥胖，每12个人里就有一个二型糖尿病。全球有6亿6700万儿童，其中有1亿多人口生长迟缓、5000万低体重、4100万人超重，营养问题非常严峻。

在此次年会上，中国工程院院士、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇也表示，营养与健康已经成为食品产业发展的国际共识。由于生物的增加和城市化进程，推动着人类膳食的结构发生着变化。当前不合理的膳食结构已经造成了人们严重的健康负担，全球普遍的营养不良问题并非由于饥饿造成，而是由于营养过剩、膳食结构不合理导致的。目前该问题已经达到了国际共识，有关国家均提出了营养健康发展计划。

特殊膳食食品创新

肠道营养如何影响全身健康

随着国家中长期发展规划纲要中将营养健康产业和慢性疾病预防纳入重点，立足于“治未病”工程，具有营养功能和调节生理活动功能的功能性食品将成为健康产业新的发展趋势。

在功能食品研发与创制研讨会上，北京康比特体育科技股份有限公司副总经理李奇庚介绍，功能食品从标准类型上分，有补充能量类，其中包括跑马拉松需要的能量胶、能量棒；还有控制能量类，促进能量消耗、能量替代，比如左旋咖啡因、果蔬代餐；再就是补充蛋白类，市面上以乳清蛋白为主的各类产品有很多；还有运动后恢复类，这类食品必加的成分就是肽。

对于营养功能性食品制造关键技术研究与新产品创制项目的具体课题，中国食品发酵工业研究院高级工程师鲁军介绍称，课题一是功能因子，活性稳态，递送和精准分析评价关键技术创新及应用；课题二是针对儿童老年的特点，也就俗称一老一小，针对他们营养和健康需求制定个性化的解决方案。比如针对儿童过敏、老年的骨质疏松、记忆力衰退进行产品开发；课题三是针对运动人群，针对运动员人群，针对年轻青年人群，如何改善他的运动疲劳以及机体修复，有调控代谢，以及运动模拟的筛选；课题四是针对慢性代谢疾病研发，数据是基于流行病学的数据，另外遵循相关的特殊医学配方食品的指南，以及卫计委颁布临床营养干预的原则进行系列的健康产品的创作；课题五是目前非常热的肠道微生态的健康食品，也就是肠道营养如何影响全身的健康。包含益生菌以及相关改善肠道微生态的营养健康食品的开发。比如包含发酵乳，同时也包含相关肠道微生态和代谢动力学，还有菌落谱系的研究。

在中国工程院院士、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇看来，当前引导膳食结构转变已经成为各个国家的基本国策。“人类的健康和规律的作息、合理的膳食结构和适当的体育锻炼是密切相关的。因此我们要聚焦营养和健康，创新发展中国的食品产业，这需要政府引导和科技支持，还要关注对于特殊人群健康的研究。”

在食品产业创新发展的问题上，朱蓓薇指出，需要对传统食品进行保真挖掘的同时，还要进行标准化管理。此外，对于功能食品和特殊膳食食品，需要加强开发、创新和升级。“我们将传播营养知识，倡导健康生活，依靠科技创新，引领食品行业向营养健康的方向来发展，为提高全民的身体素质做出我们积极的努力。”朱蓓薇表示。