巴基斯坦香饭，当地人称之为biryani或biriani(文中简称“香饭”)，属于中东和南亚菜系，通常都是当地米加之香料、肉、蔬菜等，在食用时，还会浇上酸奶，是巴基斯坦一道不错的美食。

这种米饭的由来众说纷纭，但其中较为可信的传说是，由沙贾汗(Shah Jahan)的妻子慕塔芝.玛哈(Mumtaz Mahal)所发明的。关于这两位历史名人，兴许大家了解不多，但他俩留在世上的爱情建筑泰姬陵可谓是人尽皆知。

慕塔芝.玛哈是一位具有传奇色彩女人，她精于厨艺，传说她发明了流传至今的香饭，这样的传说也给皇家故事又添上了浓艳的一笔。

香饭的名字biryani是由波斯语衍生出的，起源于波斯语中的米饭一词birinj，另一种说法是由波斯语烧烤一词衍生而来，这是两种可信度较高的词语衍生说法。

香饭的可考究的历史从公元18世纪前后开始，从这个时间点，我们就能了解到很多关于这道米饭的故事。

在印度次大陆莫卧儿帝国统治期间，阿瓦德土邦(Awadh State)将一种当地特色的香饭介绍给了莫卧儿王室。当时的阿瓦德土邦首领瓦吉德.阿里.沙阿(Wajid Ali Shah)巧妙的将土豆加入到原本的香饭中，使香饭的美味程度再一次提升了等级，事实证明土豆与这道米饭是绝配。它给米饭和肉增加了更多的口感，补充意犹未尽的味道。可以想象一下，如果没有土豆的加入，这道米饭纯粹米和肉的搭配是多么乏味，尽管现在香饭的菜式千差万别，例如带有Sindhi Biryani、Memoni Biryani、含香料烹饪且不含西红柿的Kachay Goshtki Biryani和Bohri Biryani，但大多数人还是喜欢这种土豆香饭。

香饭在巴基斯坦是一道庆祝菜肴，每当有庆典的时候就会做这道菜，当中会有各种各样的配料调制出不同颜色和不同口味的香饭，不同口味的香饭组成的拼盘，香气宜人。香饭也有地区不同放入的配料也有很大区别，例如，有卡拉奇人喜欢的辛辣Sindhi香饭，烹饪方式就完全不同于其他地区，这种米饭里很少使用玫瑰水或者kewra水(两种当地调味料)。

其中Awadhi Dum Biryani一直以来都是在这些香饭中的佼佼者，在18世纪50年代Asaf-ud-Daula统治期间，Awadh的美食进入了新阶段，这个时候统治者开始追求享乐，皇家有六个厨房，上百位厨师，每天做上百道美食，这一举措耗尽了皇家财产，但由此也诞生了很多经验丰富的厨师，在长期的实验中，厨师们慢慢积累了经验，随之创造出更多美味的香饭。

一个世纪之后，欧洲人的入侵将该帝国的国王从宝座上赶下来，与此同时，大量的厨师带着美味菜肴的食谱流出城堡，流向民间。

Calcutta Biryani也是比较受欢迎的一种，他的标志是有一块很大的土豆块。这种烹饪方式的出处没有记载。普遍认为，由于生活开支的增加，肉类的减少，导致了这种菜肴的出现。但现在更多的是源于口感而选择这道菜。

现在据不完全统计，优秀的中东南亚厨师们已经将这种香饭演变出47种样式。