红菜汤，它起源于乌克兰，是俄餐中最受大众喜爱的一道，也是乌克兰、波兰等许多斯拉夫国家中是非常受欢迎的“第一道菜”，俄语为Борщ，Борщ的由来是因为古斯拉夫人将红菜汤中主料甜菜称作бърщь（Борщ）。

红菜汤在国内称为罗宋汤，“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译，而在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤。

俄十月革命时，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。罗宋汤就是从俄式红菜汤演变而来。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，口味与正宗的红菜汤大有不同。

在俄罗斯红菜汤也有多种做法，而最最有名的实属莫斯科红菜汤，按照俄罗斯人的习惯，吃红菜汤时一定要加上一勺酸奶油。而且还要配上地道的俄罗斯黑面包。据说这样才更有味道，才更正宗。

红菜汤可是有着极高的营养价值，甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。