格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语:квас,“发酵”的意思;波兰语:kwas chlebowy,“以面包发酵”的意思;立陶宛语:gira;爱沙尼亚语:kali)是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的,含低度酒精的饮料,用面包干发酵酿制而成,颜色近似啤酒而略呈红色。
“格瓦斯”最早起源于俄国,距今已有一千年的历史。有资料记载,当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时,竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。
制作流程
1、面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包;
2、大面包切片、面包片经4小时反复烘烤成面包干;
3、面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液;
4、面包液、糖化液进入发酵罐,加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵,发酵过程中酵母菌产生气体,乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等,同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右;
5、发酵后进行严格过滤,避免发生大量沉淀;
6、5-8秒钟迅速升温到127度进行高温杀菌,同时保存营养价值;
7、导入存储罐,出品温度控制在8摄氏度;
8、灌装、压盖、贴标、包装入库。 |