在日本，给料理提味的香料和香草的交易价格上涨。海外产地天气异常，再加上新冠疫情导致的劳动力短缺，供应正在减少。此外，海上运费由于集装箱短缺而上涨也是原因之一。与此同时，在日本，以“宅家生活”为契机，家庭内增加使用香辛料，需求坚挺。不过，交易价格的上涨难以转嫁到商品价格上，或将挤压香料企业的收益。

上涨较为显著的是中国产香辛料。从代表性的辣椒来看，在日本大量使用的辣味强烈的“天鹰”类的交易价格或将涨至疫情前的2019年的约1.5倍。2019年为每公斤1000~1200日元（约合人民币56~67元）左右，但日本的食品企业表示“9月底开始收获的新品有可能涨至1500~1800日元（约合人民币84~101元）左右”。

主要原因是中国的产量减少。以应对中美贸易摩擦和增加养猪数量的方针为背景，“中国对玉米等采取有待政策，从辣椒今年的栽培面积来看，全部品种比去年减少了约5~20％”（食品企业）。此外，今年中国部分地区发生水灾也是原因之一，产地河南省受灾严重。

由于疫情，香辛料的产地收获时缺少人手，而出口港也受到工人感染等影响，港口物流出现混乱。集装箱短缺导致海上运费居高不下，日本的进口价格有可能进一步上涨。