日本茶的出口，在战后一度被当作美援的回馈儿送到美国，最盛时期出口超过15,000吨，也是日本茶产业发展的契机，后来中国产绿茶也进军国际，加上日圆升值，日本茶出口一下丧失竞争力，后来因为日本内需增加，出口量更大为减少；但是最近几年日本茶的出口及单价都在增加中，2017年出口产量达4642吨，2018年则增加约10%，单价如销往美国平均每公斤有5000日元，比中国绿茶多了好几倍，而且随着世界各国对日本茶的理解增加，也开始喜爱品尝比较高档细致的日本茶，日本茶的价格也越来越不错。

因为日本茶大致是用降温的70－80度的温水泡的，过去许多华人朋友都嫌日本茶不够热、不够浓，但是现在大家慢慢知道原来日本茶种类也满多的，煎茶、玉露、焙茶、抹茶、番茶等等，决定味道的不同，主要是甘甜的阿米诺酸、苦涩的儿茶素，及带著苦味的咖啡因三成分，如果用日本茶茶具的急须（茶壶）或是冷茶茶瓶来慢慢泡茶，就会体会出日本茶特有的甘甜苦涩，不是越绿的茶才越美味。

日本茶的魅力跟温度有相当密切而微妙的关係，不像乌龙茶等都用高温90－100度滚烫的热水来泡居多，而日本茶则可以用各种温度来喝，而得出不同味道与香气的，像是高温点的水，就会让茶的苦涩明显化，基本上只有焙茶才用70度就会获得一个较好的平衡点，而50度则会让茶呈现甘美。

很可惜，现在日本年轻人也不大慢慢泡茶喝，而喝瓶装的绿茶饮料，尤其2007年起，日本茶叶消费金额输给茶饮料了，不过现在日本茶受到外国人很高的评价，也让日本人重新认识日本茶的价值，也开始更认真地品尝日本茶；或许跟现代人的生活消费习惯有关，日本人近年虽然日本茶消费增加，但2018年花在茶叶的金额跌破4千日元，而宝特瓶等茶饮料则超过7千日元。

一口日本茶，种类多，在生活中，日本人喝的日本茶中煎茶占63%，咖啡因量少的番茶占25%，玉露茶7%；而且价格也差很多，像是比较属于高级品的玉露，颜色如玉又有特殊香气，但制作等费工，在採茶前的一个月就得搭建覆棚遮挡阳光照射，而且只採收嫩芽，价格也比较惊人，像一保堂的玉露的天下一，50g5400日元,我只有在一保堂京都本店的茶室嘉木体验过一次而已。

日本茶现在成为世界新宠，除了追求健康及文化上的因素外，也是日本茶个性不强烈，跟任何食物都很容易搭配，不仅限于和菓子或日本料理如寿司等，甚至连鲜奶油蛋糕都很适合。

用宇治抹茶做的甜点很有人气（刘黎儿摄影，于京都宇治）

日本绿茶的制茶方式虽源自中国，不过现在有所不同，日本煎茶等基本上是用蒸气来杀青，阻止茶发酵，而不是用炒的，因此味道较为清淡，而其他也可加入各种食材，如加入炒香的米粒而成为玄米茶；或许日本茶真的跟米是很相合的，也因此像日本人也用绿茶来泡饭吃，而且加入鲑鱼、鲷鱼，鱼卵、昆布或梅干等都ＯＫ，这样就会觉得日本茶的包容力很大，乍看单纯内歛，内涵包含无限。

让日本茶的地位稳定的还有永远不退流行的抹茶，现在全世界各地都有超级抹茶热，除了学习日本文化的外国人爱学喝抹茶的茶道外，抹茶也是跟各种食物搭配自如，如珍珠奶茶，现在也用煎茶或抹茶，或是抹茶拿铁、巧克力抹茶、抹茶冰淇淋、抹茶刨冰、抹茶提拉米苏、抹茶捲蛋糕等，抹茶无所不在。

日本业者都很开心，因为跟茶道同义的抹茶，已经完全被世界认定是只有日本的抹茶才是真正的抹茶，日本绿茶的权威多少也因为抹茶而一起被认定，日本茶看来无论变成任何状态──叶子、粉末或液体饮料等，都会更受世人喜爱的！许多顽逆不肯喝日本茶的华人朋友这几年也倾倒于日本茶的纤细而丰富的味道，爱用日本陶器茶瓶来泡日本茶，比日本年年轻人更道地地享用日本茶呢！