腐乳是经过霉菌为主要菌种的大豆发酵食品 ， 是我国特有的一种传统发酵性豆制品，起源于唐朝，历史悠久、渊源流长，含有多种人体所需的氨基酸。工艺复杂考究，须经十二道工序：需精选优质大豆，经过浸泡、磨浆、烧浆、点浆、压榨、划块、种菌、前发酵、腌制、灌装、后发酵后，再经包装制作而成，历时六个月之久。

　　腐乳又称乳腐或豆腐乳，是经过霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，是我国特有的一种传统发酵性豆制品，起源于唐朝，含有多种人体所需的氨基酸。腐乳生产由精选优质大豆，经过浸泡、磨浆、烧浆、点浆、压榨、划块、种菌、前发酵、腌制、灌装、后发酵后，再经包装制作而成，工艺复杂，口味独特。 红腐乳表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，质地细腻，最大的工 艺特点是在后发酵的汤料中加水红曲做为着色剂。其发酵后产生多种氨基酸，其中含有八种人体必须的氨基酸，滋味鲜咸适口。