事实上，厨师们已经重新启用印度的传统黍类来招待客人。叶坦德拉，钦奈弗拉切瑞威斯汀酒店的主厨，有着同样的想法：“注重健康的顾客在改变生活方式，这是黍类重新受欢迎的主要原因”。说到营养价值，几乎所有的黍类都有明显的优势，因为它们的营养价值要优于作为主食的小麦和大米。
龙爪黍用途广泛，从龙爪黍酥油糕到龙爪黍薄饼，甚至是饼干和哈尔瓦甜品。这种用途广泛的黍类也用于烹调多种菜肴，甜咸均有。
珍珠粟是最古老或许也是最便宜的黍类，它完全不含麸质，因此患有腹腔疾病的人也可以食用。你不仅可以用珍珠粟来做平面包、印度油饼等各种饼，也可以做鹰嘴豆发糕、酥油糕以及豆酥等各种甜品。泰米尔纳德邦的每家每户都会遵循传统做法，像煮米饭那样煮熟珍珠粟，伴着生洋葱、青椒一起食用。
因为荞麦对健康有好处，很多人很喜欢吃荞麦食品。荞麦实际上不是谷物，它有种坚果的味道，因此在许多佳肴中都可见到它的身影。把荞麦粉和小麦粉混合在一起，可以制作日式荞麦冷面。荞麦粉不含麸质，可用于制作烙饼、油煎薄饼、印度薄饼、饼干，也可以和其他面粉、黍类一起烹饪以提升菜品的口感。
曾经有那么一段时间，印度人的厨房只有一罐面粉。让人意想不到的是，现在超市有多种面粉可供选择，反映出食客对于食材多样性的需求，印度人的厨房也因此有越来越多种类的面粉。每一种面粉都有不同的营养价值，有些适合蒸煮，有些适合烘烤。所以黍类和面粉混合使用非常重要，这样可以中和口感，同时又可提供多样的营养价值。
