Pani puri，也叫golgappa、phuchka，大多数情况下称为monikers，是印度街头非常受欢迎的小吃。不起眼的pani puri - 一种用粗面粉或小麦制成的脆皮空心球，里面填充辣土豆泥，上面撒有口感浓郁、辛辣的罗望子水（用薄荷叶和黑盐制成），只要吃到就会让全球各地的印度人想起家的味道和口感！
那么该小吃究竟是怎样发源呢？人们相信答案存在于马加德王国的历史中。作为印度古代的印度十六雄国（梵文中的大王国）之一，马加德王国位于比哈尔中西部的恒河河畔。据说，phulkis（pani puri的前身）起源于马加德，当时该地区的几个传统特色小吃也正在发展。关于pani puris的起源还有另外一个传说：在史诗《摩诃婆罗多》中记载道，Draupadi新婚不久回到家乡，去接受由婆婆Kunti给出的任务。当时Pandavas正在流亡，Kunti想要测试她的新媳妇是否能够利用稀缺资源应付各种问题。于是，她给了Draupadi一些剩下的土豆和极少小麦面团，要她做出能满足她五个饥饿的儿子的食物。人们相信这就在那个时候，新娘发明了pani puri。儿媳妇的创造力使她印象深刻，Kunti希望这道菜可流传下去！
虽然这种美味小吃的起源难以准确确定，但有一点很清楚，那就是pani puri遍布印度。多年来，各地区根据自己的喜好加以发展，该食物组合也发生了很多变化。
因此，今天pani puri有几十个不同的地区名称。在印度中部和南部的大部分地区，称为pani puri，但食谱有略微变化。在马哈拉施特拉邦，马铃薯泥中加入的是热辣的咖喱（白豌豆咖喱），在古吉拉特邦，加入的是一种小扁豆，而在卡纳塔克邦加入的是切碎的洋葱。在印度北部，pani puri称为gol gappe、gup chup、pani ke pataashe或phulkis。这个配方的特征要素是由马铃薯鹰嘴豆泥和纯正的罗望子水制成的麻辣馅，人们用薄荷叶将这些麻辣馅大块大块得塞入空心球中。在西孟加拉邦，pani puri称为phuchka，可能是因为咬一口会发出‘phuch’声音。 |
