莫卧儿帝国时期，著名的莫格来菜系于中世纪的印度发展起来。融合了北印度和中亚烹饪风格和菜谱而形成的菜系深受中亚菜系的影响，而中亚在相当长的时间内受中亚莫卧儿帝国的统治。

莫格来菜系通常比较辛辣、油腻，口味较重，有着非常独特的香味。虽然有着悠久的历史，但其仍然是印度美食中最受欢迎和喜爱的菜系之一。一些招牌菜包括印度香饭、印度飞饼、Murg Musallam、烤腌羊肉串、印度豆腐蔬菜饺和Rezala，美食爱好者们绝对无法抵挡这些美食的诱惑。

莫卧儿人是穆斯林，他们不吃猪肉，而印度教徒不吃牛肉，因此莫卧儿菜系中没有这两种肉类菜肴。主要的非素食菜肴包括山羊、家禽、绵羊和鹿肉烹制的菜肴。莫格来菜肴最显著的特点之一是独特地组合使用磨碎的和完整的香料，让菜肴散发着独特的香味，使每一道菜都有独特的异国风味。蔬菜和咖喱中大量使用牛奶、奶油和黄油，这让菜肴更加开胃，就连美食家们吃完都会忍不住舔手指。